Μπακλαβάς

Υλικά για ταψί Νο35

• 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας Κανάκη
• 1 κούπα λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
• 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο (120ml)

 

Για την γέμιση:

 

• 1 κούπα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, χονδροαλεσμένα (150γρ.)
• 1 κούπα αμύγδαλα, χονδροαλεσμένα (125γρ.)
• 3 κούπες καθαρισμένα καρύδια, χονδροαλεσμένα (450γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

 

Για το σιρόπι:

 

• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (500γρ.)
• 2 κούπες νερό (500ml)
• 1 κούπα μέλι (350ml)
• Φλούδα ενός μέτριου λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκa

Ολόκληρα γαρύφαλλα, για το στόλισμα.

 

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά σ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Κατόπιν λιώνουμε το βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε).

 

Συναρμολόγηση:

 

Αφού έχουμε ξεπαγώσει τα φύλλα, ανοίγουμε το πακέτο, προσέχοντας να μην μας στεγνώσουν τα φύλλα.

Απλώνουμε τα φύλλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το περίγραμμα του ταψιού μας. 

Τα φύλλα που περισσεύουν, θα τα χρησιμοποιήσουμε εσωτερικά.

Για κάθε φύλλο που θα απλώνουμε, θα το αλείβουμε απαλά με το πινέλο, με το λιωμένο βούτυρο.

Αρχικά τοποθετούμε 3 φύλλα.

Κατόπιν σε κάθε 1 φύλλο, προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές γέμισης. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μέχρι το τέλος.

Τα τελευταία 3 φύλλα τα τοποθετούμε χωρίς γέμιση.

Χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι τον μπακλαβά. 

Σε κάθε κομμάτι, τοποθετούμε 1 γαρύφαλλο στο κέντρο.

Αν μας έχει περισσέψει λιωμένο βούτυρο, το ρίχνουμε ανάμεσα στις χαραμάδες από τα κοψίματα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160^οC στις αντιστάσεις.

Όταν προθερμανθεί ο φούρνος, απλώνουμε το καλαμποκέλαιο σε όλο το ταψί, την στιγμή που θα το βάλουμε στο φούρνο.

 

Τοποθετούμε το ταψί ΑΜΕΣΩΣ στην χαμηλότερη σχάρα και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ελέγχουμε τον μπακλαβά κι αν δεν έχει ροδίσει καλά, συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15΄- 20΄.

 

Σιρόπι:

 

Ενώ ψήνεται ο μπακλαβάς φτιάχνουμε και το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι καυτός μπακλαβάς – καυτό σιρόπι.

 

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και όταν αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε να βράζει για περίπου 7΄.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε την κανέλα και τις φλούδες.

 

Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, αμέσως.

Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε την επόμενη ημέρα.

 

ΤΙΡ:

1. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν τον τοποθετούμε ποτέ στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσει.

2. Αν θελήσουμε να φτιάξουμε τον μπακλαβά, μόνο με φιστίκι Αιγίνης, τότε αντικαθιστούμε όλα τα υλικά της γέμισης, με 5 κούπες χονδροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

3. Μπορούμε να προσθέσουμε στον Μπακλαβά και ½ κούπα καβουρδισμένο σησάμι.

4. Αν θέλουμε να φτιάξουμε Μπακλαβά σε μεγάλο ταψί Νο 40*28*7, τότε θα διπλασιάσουμε όλα τα υλικά.

Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

 

Υλικά για ταψί Νο 35:

 

• 1 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (250γρ.)
• 2 κούπες ζάχαρη(500γρ.)
• 2 κούπες καρύδια(250γρ.)
• 2,5 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(500γρ.)
• 12 μέτρια αβγά(600γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας κανέλα
• 1 φακελάκι baking powder(20γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(100γρ.)
• 1 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1/4 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο(προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

 

Σιρόπι:

• 2,5 κούπες ζάχαρη(625γρ.)
• 2,5 κούπες νερό(625ml)

 

Εκτέλεση σιροπιού:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι εντελώς κρύο.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε για 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και για να κρυώσει γρηγορότερα, το μεταφέρουμε σε κρύο μπολ.

 

Προετοιμασία:

 

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο.

2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια στο multi

3. Λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

Εκτέλεση καρυδόπιτας:

 

Αφού έχουμε φτιάξει το σιρόπι κι έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, ανάβουμε τον φούρνο στην αντίσταση, στους 175˚C, γιατί σε 10΄ το γλυκό μας θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Στον κάδο του μίξερ με τον αβγοδάρτη, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, 5΄μέχρι να ασπρίσουν, να πήξουν και να διπλασιατούν.

Εν τω μεταξύ σ ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το λιωμένο βούτυρο και τη σόδα, που την έχουμε λιώσει στο κονιάκ.

Σβήνουμε το μίξερ, ρίχνουμε στο μίγμα των αβγών, το μίγμα με το σιμιγδάλι και με τη σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε και το μίγμα βούτυρο-σόδα-κονιάκ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ή μακρόστενο ταψί με Νο 35εκ.

Τοποθετούμε το ταψί στην χαμηλότερη σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε για 50΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα καυτή από το φούρνο, την σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι.

Κρύο σιρόπι ζεστή καρυδόπιτα

Την αφήνουμε να ρουφήξει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε την καρυδόπιτα με μια μπάλα καϊμάκι ή καραμέλα παγωτό.

ΤΙΡ:

 

1. Η αυθεντική συνταγή είναι φτιαγμένη με Βιτάμ και δεν έχει γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
2. Η δοσολογία είναι για το μεγάλο ταψί No35.
3. Αν θέλουμε να φτιάξουμε για μικρότερο ταψί Νο 26-28, τότε θα χρειαστούμε τη μισή δοσολογία.
 

Υλικά για ταψί Νο 26-28:

• 1/2 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (125γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 1 κούπα καρύδια(125γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(250γρ.)
• 6 μέτρια αβγά(300γρ.)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 φακελάκι baking powder(10γρ.)
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(50γρ.)
• 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1πρέζα γαρύφαλλο
• 1πρέζα μοσχοκάρυδο

 

Σιρόπι:

 

• 1 και 1/4 κούπες ζάχαρη(312γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες νερό(312ml)

Η εκτέλεση είναι ακριβώς ίδια. Η μόνη διαφορά είναι στο ψήσιμο. 

Θέλει 45΄στην αντίσταση, στους 175˚C.

Παραδοσιακές Κριθαρο - Κουλούρες Κάσου

 

Υλικά:
 

• ¾ της κούπας ελαιόλαδο
• 50γρ. φρέσκια μαγιά (2 κουτάκια)
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1κοφτό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 2 κούπες χλιαρό νερό
• 750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 250γρ. κριθαρένιο αλεύρι

 
Για την επικάλυψη:
 

• 20 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 8 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι
• 3 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο

 
 
Η κούπα να χωράει 250ml νερό
 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, με λίγο νερό και λίγο αλεύρι (τα αφαιρούμε από τη συνταγή μας). Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τ΄αφήνουμε για 15΄.

Κατόπιν βάζουμε το μούλτι όλα τα μυρωδικά μαζί με λίγο αλεύρι και τα θρυμματίζουμε.
 

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, το λάδι και τα αναμειγνύουμε.
Προσθέτουμε το μίγμα με τη μαγιά και σιγά σιγά το νερό.

Τα ζυμώνουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και το αφήνουμε για ½ ώρα, να φουσκώσει.

ΠΡΟΣΟΧΗ!! 

Μόλις τελειώσουμε το ζύμωμα, κόβουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού και το τοποθετούμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού. Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας.

Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, σε 30΄περίπου, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση.

Βρέχουμε τα σουσάμια και τον γλυκάνισο, τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα.

Κόβουμε μπαστουνάκια ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τις κουλούρες μας.
30γρ. για μικρές, 35γρ. για μεσαίες, 40γρ. για πιο μεγάλες.

Απλώνουμε τα μπαστουνάκια πάνω στα σουσάμια, για να κολλήσουν και πλάθουμε τις κουλούρες μας.

Πατάμε με ένα κλειδί για να ενώσει η ζύμη.

Τις τοποθετούμε στο ταψί μας και μόλις τελειώσουμε το πρώτο ταψί, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τ΄αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄.

Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 30’.

Μόλις βάλουμε το 1^ο ταψί στο φούρνο, αρχίζουμε να πλάθουμε το 2^ο.κ.ο.κ.
Μόλις ψηθούνε οι κουλούρες, τις τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά.

Όταν κρυώσουν πρέπει να τις φρίξουμε.
Τις ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 130˚C στον αέρα, για 35' - 45’.
 

ΤΙΡ:
 
1. Ελέγχουμε το χλιαρό νερό με το χέρι μας. Πρέπει να μην καίει, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
2. Αν δεν κολλάνε τα σουσάμια πολύ καλά στη ζύμη, τα ξαναβρέχουμε με λίγο νερό.

3. Μπορούμε να τοποθετήσουμε όλα τα υλικά στο μίξερ προσθέτοντας και το μίγμα με τη μαγιά, να τα ανακατέψουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

4. Αν δεν βρίσκουμε κριθαρένιο αλεύρι, τότε χρησιμοποιούμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

5. Μπορούμε να φτιάξουμε και μπουκίτσες.

Σε ένα ταψί πλάθουμε 3-4 λωρίδες. Τις χαράζουμε βαθιά και τις ψήνουμε για 20΄. 

Τις αφαιρούμε από το φούρνο και τις κόβουμε σε μπουκίτσες, ακολουθώντας τις εγκοπές και συνεχίζουμε αμέσως το ψήσιμο για ακόμη 10΄.

Όταν κρυώσουν πρέπει να τις φρίξουμε.

Τις ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 130˚C στον αέρα, για 30΄- 40΄.