Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
• 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
• 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
• 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.

ΠΑΙΔΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΜΑΡΤΙΣ

Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας:

• 1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (330γρ.)
• 330γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ
• ½ κιλό σαντιγί

Σιρόπι:

• 1 κούπα φρέσκο γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

• ½ κιλό σαντιγί
• Περίπου 300γρ. Σμάρτις

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη αμυγδαλόσκονη.

Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη, τα αβγά κα το ξίσμα.

Κατόπιν ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχουμε σβήσει το μίξερ), το αλεύρι - αμυγδαλόσκονη.

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25’.

Την επόμενη μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Εκτέλεση Κρέμας σοκολάτας:

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την 

κουβερτούρα. 

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Μόλις κρυώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε με την σαντιγί. 

Τοποθετούμε το μίγμα της σοκολάτας στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση τούρτας:

Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Ραντίζουμε με το γάλα το παντεσπάνι, μ’ ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε τη κρέμα σοκολάτας σε δύο μέρη και την απλώνουμε στη τούρτα.

Όταν τη συναρμολογήσουμε απλώνουμε την σαντιγί γύρω γύρω.

Την μέρα που θα σερβίρουμε τη τούρτα, στολίζουμε με τα σμάρτις.  

ΤΙΡ:

1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την αμυγδαλόσκονη, τότε θα προσθέσουμε τα γραμμάριά της στο αλεύρι.

2. Για παντεσπάνι διαμέτρου 25-27 εκ.

125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου

5 μεσαία αβγά

50γρ. αμυγδαλόσκονη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας

1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (250γρ.)

250γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ

400γρ. σαντιγί

Σιρόπι:

1 κούπα φρέσκο γάλα

1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα

400γρ. σαντιγί

Περίπου 250γρ. Σμάρτις

Κορμός σοκολάτας ή σαλάμι ή μωσαϊκό και Σκαντζόχοιρος για παιδικό πάρτι

Συστατικά για το μωσαϊκό:

• 1 πακέτο μπισκότα Digestive ή Πτι Μπερ (400 γρ.)
• 1/2 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (125 γρ.)
• 1 κούπα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια
• 1 κούπα πλήρη κρέμα γάλακτος Φάγε (250ml)
• 1 σοκολάτα κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 200γρ. )
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάζουμε τα μπισκότα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε αρχικά την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στο τέλος προσθέτουμε το ρούμι ή το κονιάκ.

Ανακατεύουμε το μίγμα των μπισκότων με το μίγμα της σοκολάτας και το τοποθετούμε το ψυγείο για 2 ώρες.

Το μίγμα θα σταθεροποιηθεί αρκετά και θα είναι εύκολο να το πλάσουμε (ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες) σε ένα ρολό σαν σαλάμι.

Όταν σφίξει καλά το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Μία ώρα πριν να το σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο.

…………………………………………

Σκαντζόχοιρος για παιδικό πάρτι

Συστατικά για τον Σκαντζόχοιρο:

• 3 πακέτα μπισκότα Πτι Μπερ ή Digestive (225χ3=675γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250 γρ.)
• 2 κούπες γάλα 2% (500ml)
• 2 σοκολάτες κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 400γρ. )
• 4 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 1 κουταλιά εσάνς βανίλιας

Γλάσο:

• 1 σοκολάτα κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 200γρ. )
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Για το στόλισμα:

• 1 κούπα καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 2 κουφετάκια σμάρτις για τα μάτια

Εκτέλεση:

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.

Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C , στην αντίσταση, για περίπου 10΄- 15΄.

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάζουμε τα μπισκότα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε αρχικά το γάλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το μίγμα της σοκολάτας και το τοποθετούμε το ψυγείο για 2 ώρες. 

Το μίγμα θα σταθεροποιηθεί αρκετά και θα είναι εύκολο να το πλάσουμε σαν σκαντζόχοιρο.

Όταν σφίξει καλά, καρφώνουμε τα αμύγδαλα, προθέτουμε και τα σμάρτις.

Μία ώρα πριν να το σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο.