Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γλυκά ψυγείου. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γλυκά ψυγείου. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη 13 Ιανουαρίου 2021

Τούρτα με μύρτιλλα, καραμέλα και άρωμα βανίλιας






Για παντεσπάνι διαμέτρου 24 εκ.
 
  • 125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
  • 5 μεσαία αβγά
  • 50γρ. αμυγδαλόσκονη
  • Ξύσμα ενός μέτριου λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας ή 1 βανιλίνη
 
Για την κρέμα:
 
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 100γρ. κορν φλάουερ
  • 1 κρόκος μεγάλου αυγού
  • ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 600ml φρέσκο γάλα
  • 1 λοβός βανίλιας ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας
  • 25γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 400γρ. φρέσκια σαντιγί
 
 
Υλικά για το σιρόπι:

  • 1 ποτήρι γάλα
  • 2-3 κουταλιές κονιάκ ή 2-3 κουταλιές σιρόπι, από ένα γλυκό κουταλιού
 
 
Υλικά για το γαρνίρισμα:
 
  • 600γρ. φρέσκια σαντιγί
  • 1 μικρή συσκευασία 125γρ. μύρτιλλα
 
Υλικά για την καραμέλα:
 
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • 1/4 κούπας νερό
 Η Τούρτα φτιάχτηκε, κατόπιν παραγγελίας του εγγονού μου, για τα έκτα του γενέθλια!!!!


Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

 





Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τ’αβγά και το ξύσμα.











Μόλις το μίγμα φουσκώσει και πήξει, σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τη βανιλίνη ή την εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη.










Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25-30’.






Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.
 

Εκτέλεση – Κρέμας:


Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας.
 




Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο γάλα, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.









Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα – κρόκο).






Αφού πήξει η κρέμα, την αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τρίμα, τη βανίλια και το βούτυρο.











Αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που, για να μην κάνει κρούστα.
Αφού κρυώσει αρκετά η κρέμα, την αναμιγνύουμε με τη σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
 



Συναρμολόγηση τούρτας:
 




Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 3 μέρη.
Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.









Κατόπιν απλώνουμε τη μισή κρέμα.
Τοποθετούμε και τα άλλα κομμάτια, ραντίζοντάς τα με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος και απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα.










Στο τέλος στολίζουμε την τούρτα και τα πλαϊνά της με την σαντιγί και τα μύρτιλλα. .
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.






Περίπου 4 ώρες πριν την σερβίρουμε φτιάχνουμε τη καραμέλα.
 

Καραμέλα: 


Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό στη φωτιά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (πρέπει να έχει λιώσει πριν να χοχλάσει το μίγμα, για να μην ζαχαρώσει) .
Προσθέτουμε μετά και το λεμόνι.







Όταν το χρώμα του μίγματος γίνει χρυσαφί, κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως και μ’ ένα κουτάλι σκεπάζουμε τα μύρτιλλα με την καραμέλλα. Τοποθετούμε τη τούρτα αμέσως στο ψυγείο.
 




ΤΙΡ:
 
1. Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.
 
  • 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
  • 6 μεσαία αβγά
  • 60γρ. αμυγδαλόσκονη
  • Ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1 βανιλίνη ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας

2. Αυξάνουμε και τα υλικά της κρέμας αναλόγως.


Παρασκευή 25 Δεκεμβρίου 2020

Χριστουγεννιάτικη τούρτα πορτοκαλιού, με αποξηραμένα φρούτα








Υλικά για το παντεσπάνι σε φόρμα Νο 25-27εκ.:
  • 60γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο 
  • 60γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 5 μεγάλα αβγά(280γρ.)
  • Ξύσμα 1 μέτριου πορτοκαλιού Μέρλιν
  • 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
  • 150γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου 
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
 
Μαρινάδα φρούτων:
  • 150γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (100γρ. φλούδες από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι και βερύκοκα και 50γρ. σταφίδες και κράνμπερυ)
  • 5-6 κουταλιές ρούμι
  • Χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού
 
Υλικά για το σιρόπι:
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 3 κουταλιές κονιάκ ή σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι
 
Για το στόλισμα:
 
1.Κρέμα πορτοκαλιού και 200γρ. καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ ή
2. Μαρέγκα με καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ
 


Υλικά κρέμας πορτοκαλιού:
  • 250γρ. ζάχαρη
  • 100γρ. κορν φλάουερ
  • 600ml χυμό πορτοκαλιού 
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας τρίμα πορτοκαλιού
  • 1 κρόκο (το ασπράδι, τα χρησιμοποιούμε στην μαρέγκα)
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο
  • 1 κιλό σαντιγί


Προετοιμασία υλικών:




1. Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ στους 175˚ για περίπου 10΄ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), το αλάτι και το baking.
4. Αναμιγνύουμε με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το καλαμποκέλαιο ή λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά του βούτυρο και μόλις κρυώσει το αναμιγνύουμε.
5. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι 27εκ. και τοποθετούμε στον πάτο της λαδόκολλα.







6. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο ρούμι και στο χυμό, σκεπάζοντας τα με μια μεμβράνη (αν δεν θέλουμε αλκοόλ στην τούρτα μας, τότε μουλιάζουμε τα φρούτα μας μόνο σε χυμό πορτοκαλιού).
 




Εκτέλεση παντεσπανιού:
 






Αφού έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, στο μπολ του μίξερ με τον αβγοδάρτη και σε μέτρια ταχύτητα αρχίζουμε να χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη.












Όταν σφίξει και αφρατέψει το μίγμα, μετά από 5΄, προσθέτουμε  τον χυμό λεμονιού και σβήνουμε το μίξερ. 










Μεταφέρουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, στο μπολ με τον χυμό- βούτυρο (ή λάδι)-ξύσμα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε κι αυτό, στο μίγμα μας.







Στο τέλος προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 25’(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).




Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.


Εκτέλεση κρέμας πορτοκαλιού:
 


Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα πορτοκαλιού.







Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.










Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – χυμό – κρόκους).
Αφού πήξει η κρέμα προσθέτουμε το τρίμα και το βούτυρο.












Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα, την κρέμα με τη σαντιγί, μέχρι να αφρατέψουν.

 






Συναρμολόγηση τούρτας:

 



Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 2 μέρη.
Σουρώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα αποξηραμένα φρούτα.





Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.






Κατόπιν ανακατεύουμε τα φρούτα με τη μισή κρέμα πορτοκαλιού και την στρώνουμε πάνω στο παντεσπάνι.












Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι, και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.
Κατόπιν απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στη τούρτα.
Στολίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.



Αν όμως θέλουμε να την στολίσουμε, με μαρέγκα, ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα.
 


Εκτέλεση μαρέγκας:
 


Ανοίγουμε το γκιλ στους 220˚C.
Χτυπούμε τα 2 ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, και 1 κουταλιά λεμόνι.




Τυλίγουμε την τούρτα γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε την πιατέλα με μια πετσέτα και ψήνουμε στο προθερμασμένο γκιλ στους 220˚C, για λίγα λεπτά (2’ με 3’) μέχρι να ροδίσει.









Ξαναβάζουμε την τούρτα αμέσως στο ψυγείο.
Μόλις κρυώσει, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, στα πλαϊνά της τούρτας και λίγα αμύγδαλα φιλέ.
 





ΤΙΡ:
 
1. Εγώ αγοράζω τη σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο "Στάνη" στη Ρόδο.
Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας τη σαντιγί.
Απλά χτυπούμε στο μίξερ, 1 κιλό πλήρη κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ, μέχρι να πήξει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 2 κουταλιές ζάχαρη.