Αφράτα Παξιμάδια με φυστικοβούτυρο και βρώμη

Υλικά:

•  3 μεγάλα αβγά
• 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
• ξύσμα 1-λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 κούπας στραγγιστό γιαούρτι
• 3/4 κούπας φρέσκο γάλα 2% (σύνολο γάλα και γιαούρτι 1½ κούπα)
• 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
• 4 κούπες νιφάδες βρώμης
• 1 κουταλιά της σούπας σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κούπα κράνμπερις

 

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Aρχικά:

 1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με δοσομέτρηση, το γάλα και το γιαούρτι(1½ κούπα). Όταν διαλυθεί το γιαούρτι προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο, ώστε συνολικά να είναι 2 κούπες.

2. Σ ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη βρώμη με τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τ’ αβγά και τ’ ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα(γάλα γιαούρτι, φυστικοβούτυρο), μέχρι να ενωθούν πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μίγμα (βρώμη, σόδα, αλάτι) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και τ’ αφήνουμε να φουσκώσει λίγο η βρώμη, για 15’.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180˚C.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα.

Ξεσκεπάζουμε το μπολ, προσθέτουμε τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 1 ώρα.

Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (για να μην σπάσει) και τ’ αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τεμαχίζουμε με οδοντωτό μαχαίρι σε χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε σ’ ένν ταψί.

Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα, στους 120˚C και φρίττουμε τα παξιμάδια μας, στη μεσαία σχάρα για 40’.

Κατόπιν  τα απλώνουμε σε 2 ταψιά και συνεχίζουμε για ακόμα 40’. Σβήνουμε το φούρνο και τ’ αφήνουμε ακόμα για 1 ώρα μέσα στο σβηστό φούρνο.

Τα αφαιρούμε κι όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουμε σε σκεύος, που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε ν’ αντικαταστάσουμε την ½ κούπα κράμπερις, με ½ κούπα νιφάδες βρώμης.

Αφράτα Σταφιδόψωμα

Υλικά ζύμης, για 15 κομμάτια

 

• 250ml χλιαρό γάλα(1 κούπα)
• 125γρ. φρέσκο χλιαρό βούτυρο λιωμένο (1/2 κούπα)
• 125γρ. ζάχαρη(1/2 κούπα)
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα γαρύφαλλο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
• ½ κουτ/κι του γλυκού μαστίχα
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι
• 750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου(5 κούπες)
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16γρ.)
• 100γρ. σταφίδες

Λίγο πριν το ψήσιμο 50ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό για το άλειμμα

 

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

2. Τοποθετούμε τις σταφίδες σ΄ένα μπολ με λίγο χυμό πορτοκαλιού και 2-3 κουταλιές κονιάκ. Μετά από ½ ώρα τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

 

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από τις σταφίδες.

Με τον γάντζο ζυμώνουμε καλά περίπου για 10’.

Γίνεται μια ζύμη λεία που κολλάει λίγο.

Την αφήνουμε σκεπασμένη με μία μεμβράνη και πετσέτα, να φουσκώσει για 2 ώρες.

Στη συνέχεια ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες. 

Πλάθουμε μικρές μπάλες(100γρ.), μεγέθους μανταρινιού.

Λαδώνουμε με καλαμποκέλαιο ένα ταψί, τις τοποθετούμε αραιά.

Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30’.Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 C

Λίγο πριν να τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα, τα περιχύνουμε με το γάλα, τα αλείφουμε με 1 αυγό, χτυπημένο σε 2 κουταλιές νερό.

 Ψήνουμε για 40’ – 45΄, μέχρι τα ψωμάκια μας να έχουν ένα ωραίο χρώμα.

                             

Βασιλόπιτα με χουρμάδες και καρύδια

 

Για το κέικ:

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (450γρ.)
• 1 ½ κούπα ψιλοκομμένοι χουρμάδες (250γρ.)
• 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια (150γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κοφτή της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τζίτζερ
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
• 1 πρέζα αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (190γρ.)
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη(160γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 ½ κούπες σάλτσα μήλου (625γρ.)
• 2 κουτ/κια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για τη σάλτσα:
 

• ¾ της κούπας μαύρη ζάχαρη(120γρ.)
• ¾ της κούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού(190γρ.)
• 50γρ. φρέσκο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα 1πορτοκαλιού

 
Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα καρύδια και τους χουρμάδες.

Β) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, σόδα, χουρμάδες, καρύδια και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Γ) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε) με τη ζάχαρη και προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και τη βανίλια.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Βουτυρώνουμε το ταψί ή τη φόρμα και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο,
ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’.
 

Για τη σάλτσα:
 
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 3’.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, το κονιάκ, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα.
 
Συναρμολόγηση:

 Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σιγά σιγά μ’ ένα κουτάλι τη μισή ζεστή σάλτσα πάνω από το ζεστό κέικ.
Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα, το τρυπάμε με την οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σιγά σιγά μ’ ένα κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα.
Αφού κρυώσει στολίζουμε τη βασιλόπιτα και την σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ:

Αν δεν βρούμε σάλτσα μήλου στο super market την φτιάχνουμε μόνοι μας.

Παίρνουμε 4-5 μήλα κόκκινα και πράσινα. 

Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σιγοβράζουμε με ½ κούπα νερό μέχρι να γίνουν πολτός.

 

Στρογγυλά ψωμάκια με βρώμη

Υλικά για 15 κομμάτια:

 

• 1 1/2 κούπα χλιαρό γάλα(375ml)
• 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο Lurpak (115ml)
• 1/5 της κούπας μέλι (100ml)
  
• 1 μεγάλο αβγό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (450γρ.)
• 2 κούπες νιφάδες βρώμης (250γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

 

 

Για το άλειμμα: 

1 αυγό

 Η κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

 

  Αρχικά: 

Α) Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά (αλεύρι, βρώμη, αλάτι, μαγιά).

Β) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το γάλα και το μέλι, προσέχοντας να μην χοχλάσουν.(Πρέπει να βάζουμε το δάχτυλό μας και να μην καίγεται).

Γ) Σ΄ένα μπολάκι ανακατεύουμε τ΄αυγό.

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε αρχικά το μπολ με τα υγρά, κατόπιν τα αλεύρια και στο τέλος το αυγό.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 1΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη, που κολλάει λίγο.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 1 ώρα.

Κατόπιν ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την ζυγίζουμε. Αυτό που θα βρούμε θα το διαιρέσουμε με το 15 κι έτσι θα πλάσουμε ομοιόμορφα μπαλάκια.

Π.Χ. Αν η ζύμη είναι 1350 :15 = 90γρ.το κάθε μπαλάκι.

Αλείβoυμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί Νο35 με λίγο καλαμποκέλαιο ή λαδόκολλα και τα τοποθετούμε πολύ αραιά, γιατί φουσκώνουν.

Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και τ΄ αφήνουμε να ξεκουραστούν, για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια μας, τ΄ αλείβουμε με τον κρόκο, που τον έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 25΄- 30΄.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, μέσα στο ταψί, πάνω στη σχάρα.
 

ΤΙΡ:

 

1. Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένα σε μεμβράνη στον καταψύκτη.
2. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σησάμι, αφού τ΄ αλείψουμε με το αυγό.
3. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με καλαμποκέλαιο.